Linsenpfanne mit Feta auf Aubergine
Leckeres vegetarisches Rezept zum Abnehmen mit Linsen, Spinat, Aubergine und Fetakäse
Zutaten
- 2 TL Olivenöl
- 120 g Feta 9 % Fett
- 200 g braune Linsen Dose
- 100 g Kirschtomaten
- 150 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 0,5 Aubergine
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Paprika rosenscharf
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Rost mit Backpapier auslegen, den Feta in dünne Scheiben schneiden und auf das Rost geben. Den Feta mit etwas Paprika und Pfeffer würzen. Für 7-10 Minuten in den Backofen geben.120 g Feta, Paprika, Pfeffer
- Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen.0,5 Aubergine, Salz
- Dann das Salz abwaschen, die Aubergine erneut mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und in der Pfanne anbraten.2 TL Olivenöl, Pfeffer, Salz
- In der Zwischenzeit die Linsen abtropfen lassen. Die Schalotte abziehen, in feine Streifen schneiden und die Kirschtomaten halbieren.100 g Kirschtomaten, 1 Schalotte
- Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Zunächst die Schalotten unter stetigem Rühren 1 Minute braten. Dann die Linsen und die Tomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten und die Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zuletzt den Spinat unterheben und garen lassen bis er eingefallen ist.200 g braune Linsen, 150 g Blattspinat, Kümmel
- Den Pfanneninhalt servieren und mit dem Grillkäse auf der Aubergine garnieren.
Nährwerte
Calories: 553kcalCarbohydrates: 82gProtein: 57gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 21mgSodium: 1257mgPotassium: 2478mgFiber: 29gSugar: 24gVitamin A: 14625IUVitamin C: 81mgCalcium: 243mgIron: 12mg
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