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Gefüllte Aubergine mit Hähnchen und Frischkäse

Gefüllte Aubergine mit Hähnchen und Frischkäse

Leckeres Low Carb Gericht mit gefüllten Auberginen und Hähnchen
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Low Carb, Mediterran
Portionen 1
Calories 408 kcal

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • 150 g Hähnchenbrustfilet
  • 150 ml Tomaten passiert
  • 3 EL Frischkäse 5 % Fett
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl

Gewürze

  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Paprika rosenscharf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Die Aubergine in der Mitte halbieren, die Schnittflächen ca. 1,5 cm tief gitternetzförmig einritzen, ohne die äußere Haut zu beschädigen.
  • Die Schnittfläche mit dem Olivenöl einpinseln, etwas salzen und die Auberginen für 10 Minuten in den Backofen geben.
  • In der Zwischenzeit das Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte fein würfeln.
  • Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl einpinseln und die Fleischstücke rundum 1 Minute scharf anbraten.
  • Dann die Hitze etwas herunterdrehen, die Schalotten und gepressten Knoblauch hinzufügen und nach 2 Minuten die passierten Tomaten hinzugeben.
  • Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen und Kreuzkümmel sowie Paprika hinzufügen.
  • Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Innere mit einem Löffel herauskratzen, dabei die Haut nicht beschädigen.
  • Das Innere der Aubergine fein hacken und mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben, gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  • Nun den Frischkäse in die Auberginen füllen und den Pfanneninhalt darauf geben.
  • Die Auberginen für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, dabei von Umluft auf Ober- und Unterhitze wechseln.
  • Die Auberginenhälften mit Basilikum garniert servieren.

Nährwerte

Calories: 408kcalCarbohydrates: 50gProtein: 41gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 99mgSodium: 402mgPotassium: 2260mgFiber: 19gSugar: 28gVitamin A: 782IUVitamin C: 36mgCalcium: 145mgIron: 5mg
Keyword gesundes Abnehmen, High Protein, Low Carb
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