🌱 Veganes Rührei aus Tofu mit Champignons und Tomaten – ein herzhafter Start in den Tag!
Ein warmes, herzhaftes Frühstück, das dich sättigt, mit pflanzlichem Eiweiß versorgt und dabei noch richtig lecker schmeckt? Genau das bietet dir dieses vegane Rührei aus Tofu. Es ist die perfekte Alternative zum klassischen Rührei – nicht nur für Veganer, sondern für alle, die bewusst und gesund essen möchten. 💚
Statt Eiern verwenden wir in diesem Rezept Naturtofu, der durch seine bröselige Konsistenz und seine Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, der ideale Ei-Ersatz ist. In Kombination mit frischen Champignons, saftigen Tomaten, einem Klecks Sojagurt und etwas Mandelmus wird daraus ein cremiges, aromatisches Gericht, das du lieben wirst. Ein Hauch Kurkuma sorgt nicht nur für die typische gelbliche Farbe, sondern bringt auch eine Extraportion gesunde Antioxidantien mit auf den Teller.
Und der besondere Clou? 👉 Kala Namak – auch bekannt als Schwarzsalz. Es verleiht dem veganen Rührei den charakteristischen Ei-Geschmack, der viele überrascht. Der Schwefelanteil im Salz sorgt für dieses spezielle Aroma und macht das Gericht besonders authentisch.
🥄 So bereitest du das vegane Rührei zu:
Zuerst zerdrückst du den Naturtofu mit einer Gabel oder den Händen, sodass eine krümelige, rühreiartige Konsistenz entsteht. Anschließend erhitzt du etwas Öl in einer Pfanne (z. B. Oliven- oder Rapsöl) und gibst den Tofu hinein. Lass ihn ein paar Minuten anbraten, damit er leicht knusprig wird und Röstaromen entstehen.
In der Zwischenzeit schneidest du die Champignons in feine Scheiben und die Tomaten in kleine Würfel. Beides kommt mit in die Pfanne und wird für ein paar Minuten mitgebraten, bis die Pilze weich sind und die Tomaten leicht zerfallen.
Nun wird’s besonders cremig: Gib einen Teelöffel Mandelmus und einen Esslöffel Sojagurt dazu – das macht dein Rührei besonders saftig und verleiht ihm eine angenehme Konsistenz. Jetzt würzt du das Ganze mit Kurkuma für die Farbe, Salz und Pfeffer für den Grundgeschmack – und wenn du magst, mit einer Prise Kala Namak, damit der typische Eiergeschmack entsteht.
Nach ein bis zwei weiteren Minuten ist dein veganes Rührei fertig. Du kannst es direkt aus der Pfanne servieren, z. B. auf einem getoasteten Vollkornbrot, mit frischem Schnittlauch oder Kresse garniert. Auch zu Avocado oder einem knackigen Beilagensalat passt es wunderbar.
💡 Tipp:
Wenn du das erste Mal mit Kala Namak arbeitest, sei ruhig etwas vorsichtig – es ist sehr intensiv! Fang lieber mit einer kleinen Prise an und taste dich langsam vor. Das Salz bekommst du in gut sortierten Bioläden oder online. Es lohnt sich definitiv, wenn du bei veganen Eierspeisen einen authentischen Geschmack erzielen möchtest!
Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein sättigendes Frühstück, einen proteinreichen Brunch oder ein leichtes Abendessen. Es ist in weniger als 15 Minuten zubereitet, liefert wertvolle pflanzliche Proteine und sorgt mit seiner Vielfalt an Aromen dafür, dass du dich rundum wohlfühlst – ganz ohne tierische Produkte.
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Veganes Rührei mit Tomate und Champignons
Zutaten
Zutaten
- 200 g Tofu
- 3 EL Sojajoghurt
- 1 TL Mandelmus
- 1 EL Hefeflocken
- 100 g Champignons
- 1 EL Rapsöl
- 0,25 Zwiebeln
- 0,5 Knoblauchzehe
Gewürze
- Salz
- Pfeffer
- Kurkuma
Anleitung
- Den Tofu trocknen und mit einer Gabel zerbröseln.200 g Tofu
- Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.100 g Champignons
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.0,25 Zwiebeln, 0,5 Knoblauchzehe
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit den Champignons 3 Minuten anbraten.1 EL Rapsöl
- Den Tofu hinzufügen und weitere 4- 5 Minuten braten. Dabei regelmäßig umrühren.
- Dann den Sojajoghurt, das Mandelmus und die Hefeflocken hinzufügen.3 EL Sojajoghurt, 1 EL Hefeflocken, 1 TL Mandelmus
- Alles noch 2-3 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.Pfeffer, Kurkuma, Salz
Anmerkung
Dann probier es mal mit einer kleinen Prise Kala Namak – auch als
Schwarzsalz bekannt. Der hohe Schwefelgehalt riecht und schmeckt nach Ei.