Diese vegetarische Linsenpfanne ist mehr als nur ein gesundes Gericht – sie ist eine Einladung, bewusst zu essen, satt zu werden und sich dabei rundum wohlzufühlen.
Die Basis bilden würzige Linsen, die mit ihrem hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt perfekt für eine ausgewogene Ernährung sind – sie halten lange satt, stabilisieren den Blutzucker und unterstützen dich ideal beim Abnehmen. Gemeinsam mit sanft geschmortem Spinat und fruchtigen Tomaten entsteht ein aromatisches Trio, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern deinem Körper wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien liefert.
Dazu gesellt sich ein echter Star auf dem Teller: gebackener Feta – außen leicht gebräunt, innen cremig-mild – serviert auf goldbraun gebratener Aubergine. Die Aubergine bringt Röstaromen und ein angenehmes Mundgefühl, ohne schwer zu sein. Sie ist kalorienarm, ballaststoffreich und passt perfekt zu der salzigen Würze des Fetas.
Jede Zutat dieses Gerichts hat ihre eigene Aufgabe und bringt ihren eigenen gesundheitlichen Nutzen mit. Doch erst gemeinsam wird daraus ein rundes, sättigendes und wohltuendes Essen – voller Geschmack, Farbe und Energie.
Dieses Gericht zeigt: Gesund essen kann so einfach sein – und dabei so richtig gut tun.
Ob du abnehmen möchtest, dich einfach bewusster ernähren willst oder neue vegetarische Rezepte suchst: Diese Linsenpfanne ist dein Begleiter für mehr Leichtigkeit, Genuss und Wohlbefinden auf dem Teller. 🌱🍆🧀🍅
Linsenpfanne mit Feta auf Aubergine
Zutaten
- 2 TL Olivenöl
- 120 g Feta 9 % Fett
- 200 g braune Linsen Dose
- 100 g Kirschtomaten
- 150 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 0,5 Aubergine
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Paprika rosenscharf
Anleitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Rost mit Backpapier auslegen, den Feta in dünne Scheiben schneiden und auf das Rost geben. Den Feta mit etwas Paprika und Pfeffer würzen. Für 7-10 Minuten in den Backofen geben.120 g Feta, Paprika, Pfeffer
- Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen.0,5 Aubergine, Salz
- Dann das Salz abwaschen, die Aubergine erneut mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und in der Pfanne anbraten.2 TL Olivenöl, Pfeffer, Salz
- In der Zwischenzeit die Linsen abtropfen lassen. Die Schalotte abziehen, in feine Streifen schneiden und die Kirschtomaten halbieren.100 g Kirschtomaten, 1 Schalotte
- Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Zunächst die Schalotten unter stetigem Rühren 1 Minute braten. Dann die Linsen und die Tomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten und die Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zuletzt den Spinat unterheben und garen lassen bis er eingefallen ist.200 g braune Linsen, 150 g Blattspinat, Kümmel
- Den Pfanneninhalt servieren und mit dem Grillkäse auf der Aubergine garnieren.